内側から輝きたい女性のためにキレイに食べてアクティブに美しなるためのデトックス&グルテンフリーダイエットプログラムを展開する、トータル健康美コーディネイター陣田靖子の情報を発信しています。

米粉について

「米粉」とは・・・日本のお米の銘柄

「米粉」とは、文字通り、米を細かく粉砕して粉状にしたもの。

従来は和菓子を作るための材料でしたが、最近はパンや洋菓子にも使えるように、製粉方法(*)を変えて作られたものが登場し、新たな食材として注目されています。

また、小麦粉アレルギーの代替食材として、料理などにも利用されるようになってきました。

≪気流粉砕製粉≫

浸漬した米をスクリューを回した容器に吸引し内壁にぶつけて粉砕、粒子が細かくなって浮いてきたものを乾燥したもの。粒子が極めて細かく丸い

≪胴搗き製粉≫

米を洗米し、そのうちの30~40%を浸漬し臼で餅をつくように叩いてつぶし、ふるいにかけて乾燥したもの。粒子が比較的細かく丸い

≪石臼製粉≫

微粒粉から粗い粉まで粒度の範囲が広い粉ができる
熱の発生が少ないので、風味の良い粉が得られるが、日持ちがしない

≪ロール製粉≫

粒度が整った均一化した粉
何度もロールに通すため、熱の発生が多いとされており、空気に触れる率も高いため風味がとびやすい
大量生産が可能

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