内側から輝きたい女性のためにキレイに食べてアクティブに美しなるためのデトックス&グルテンフリーダイエットプログラムを展開する、トータル健康美コーディネイター陣田靖子の情報を発信しています。

米粉豆知識

米粉豆知識

●米の種類 もち米もうるち米も稲で育ち、形もほとんど同じです。では、もち米とうるち米の違いはどこにあるのでしょう。 米は「でんぷん分子のあつまり」です。ひとくちにでんぷん分子と言っても、そのでんぷん分子には種類があります。その中のアミロース、アミロペクチンという種類があります。アミロペクチンというでんぷん分子は、お餅がよく粘る原因です。うるち米のでんぷん分子はアミロースが20%、アミロペクチンが80%の割合でできあがっています。しかしもち米のでんぷん分子はアミロペクチン100%の割合になっています。だから、お餅は普通の炊いたご飯(うるち米)に比べてよく粘るのです。このでんぷん分子の違いが、もち米とうるち米の違いになります。
●日本のお米の銘柄 本来、日本人の食べるべきお米はササニシキ
●「米粉」とは・・・ 「米粉」とは、文字通り、米を細かく粉砕して粉状にしたもの。従来は和菓子を作るための材料でしたが、最近はパンや洋菓子にも使えるように、製粉方法(*)を変えて作られたものが登場し、新たな食材として注目されています。また、小麦粉アレルギーの代替食材として、料理などにも利用されるようになってきました。
●米粉の種類
●栄養成分
●たんぱく質について
●米粉の長所と短所
●メーカーによる米粉の違い(パンを作る場合で比較) 水分量や発酵の時間、状態について
●メーカーによる米粉の違い(焼き菓子を作る場合の比較) 水分量
大豆のポルペットーネ

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